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选择酱香型白酒有哪几个关键点?

2021-09-18

选择永利集团白酒有哪几个关键点?

酱香酒高粱品质上好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次蒸煮。

包装上看原材料,上好酱香酒都得用本地红缨子高粱包装上看生产地址(产区),真正的上好酱香都在贵州酱香酒好不好,一搓一闻就知道如果你喝过茅台,杯子先不要洗,过一会再闻,茅台的香味依然保留在杯子上,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾,这就是茅台所说的“空杯留香”。

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打开酱香酒以后,看颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短不科学好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香丰富饱满纯正不呛人。此外,如果手上碰了难闻的味道,那么我们就可以利用白酒来去除这个异味,只需把白酒倒在手心,然后相互揉搓直至蒸发掉。

茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到后面一轮,完成它的使命,保证了多轮次多种风味的形成。“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

喝一喝,饮后闻空杯看酒是否正宗国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量,其执行标准为GB/T26760。

包装上看执行标准,认准国标GB/T26760饮后感受很重要,好的酱香酒一定是醉的慢,醒得快酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断:一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。

这是因为聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果;

好的酱酒往往不仅口感好,体感、健康感也好。民间有话,好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,但是,你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。


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