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酱香型白酒鉴别方法,判断哪些因素?

2021-01-05

酱香型白酒鉴别方法,判断哪些因素?  

白酒是我国特产酒,白酒醇厚甘烈,是很多人喜欢的。在白酒中又数酱香酒比较受欢迎,但是市面上有很多人贪图小便宜,生产假冒伪劣酱香型白酒,作为消费者,我们有哪些办法鉴别酱香型白局,从哪些因素判断?今天酱香型白酒厂家小编就详细介绍下“酱香型白酒鉴别方法,判断哪些因素?”  

一、酱香型白酒鉴别方法  

首先从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。  

酱香型白酒厂家闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。  

是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。  

二、酱香型白酒判断哪些?  

1、酒线  

老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。  

酱香酒可以拉出长而不断的酒线。  

窖藏时间久,粘稠度高可拉出酒线。  

2、酒花  

好酒张力大,酒花细小,绵长坚韧。  

酱香酒可坚持1分钟!  

酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久!  

酒花:倒酒时砸出的细小气泡。  

酱香型白酒厂家

3、火  

酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然浊变!  

纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。  

浊变:纯粮食酒中的乙醇,长时间与空气接触,乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。  

4、水  

不用火,直接往酒里面加水,也一样变浊。  

液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化,还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化,呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化,乳白色。  

5、手  

手里倒几滴酒,搓干闻闻,肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。  

纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下乙酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的香。  

6、酒杯  

酱香型白酒厂家好酒倒入酒杯,由于酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。  

窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度和张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。  

7、舌头  

好酒五味酸甜苦辣涩。  

再饮,舌头搅拌,吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮,趣味无穷。  

8、喉  

酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。  

9、肚子  

好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣。  

以上就是关于“酱香型白酒鉴别方法,判断哪些因素?”详细介绍,如果您还有其他问题,可以随时咨询我们。

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