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通过颜色或者酸辣味能够鉴别一瓶酱香酒是否为优质吗?

2020-02-18

通过颜色或者酸辣味能够鉴别一瓶酱香酒是否为优质吗?


随着现在白酒市场的回暖,市面上可供选择的酱香酒也变多了,那么就有一个问腿,如何能鉴别一瓶酱香酒的品质呢?


有不少酒友问到,能通过酒体颜色判断吗?答案是不行。


大曲坤沙的工艺是投料高温发酵,高温蒸馏,高温取酒,继续发酵,蒸馏取酒,一共取7个轮次的酒,这7个轮次的酒被称为基酒,其中以4,5轮次的酒最为接近成品,其余轮次略带焦,苦,涩味。在调制过程中会以4轮次酒为主体,调酒师通过搭配其余轮次的酒调制成半成品,为什么说是半成品,因为真正的成品还得需要老酒来做勾调,通过不同得勾调满足不同消费者对于口感的需求。之所以聊到轮次酒,是因为6,7轮次出的酒颜色就是微黄。6,7轮次的酒也称为尾酒,没有太大的用途。不过一些黑心商家就会利用尾酒的微黄,做出一些调整以次充好,当作成年老酒出售。所以只凭色泽是无法鉴别它是不是一瓶优质酱香酒的。永利集团

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有明显辣味和酸味的是不是优质酱香酒?


酱香型白酒定制答案是不能凭借这一点来鉴别


优质的大曲坤沙具备酸,辣,甜,涩等多种口感上。轻啜入口,让酒液由舌尖布满舌面,可以依次感受到酸香,坚果香,陈香,然后自然闭合口腔,鼻腔轻缓呼气,体会各种香味交织后的复合香,这个过程就是大家所说的回味了。酱香酒工艺之所以如此复杂,就是要在成品酒中能体验丰富的口感,所以只凭借辣味和酸味这,也不能鉴别一瓶酱香酒。


那么到底如何鉴别一瓶优质酱香酒呢?


这酒要通过闻香和品尝了。


优质的酱香酒,从开瓶的闻香就不同。整个过程分为前香,酒体香和空杯香,从初嗅到深嗅能逐渐感受到酱香,焙烤香,粮香,果木香,曲香等怡人香气。


而品尝它需要让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,优质酱香酒入口会有酸味,别急着咽下去,而是应该闭合口腔,感受酒体在口中的各种味觉。这是为了体验它丰富的口感,然后再咽下去,过喉咙的时候会有辣味,全部咽下后感觉一阵的通透,接着会感受到回甜,也可感受到果木香。无其他杂味,才属于优质酱香酒。

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