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巩义健康型永利集团

2019-10-05
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其他香型白酒,只经过2~3次发酵,多5次发酵,而酱香白酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵,健康型酱香酒发酵期长达9个月,次数和累积时间均是所有香型中高的。经过长时间的反复发酵,产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。酱香酒批发在相同工艺条件下,酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程,其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”,从而导致的各种物理和化学反应,引起酒质的变化。呼吸是生命之本这个原理,放在酱酒的酒质变化上同样适用。

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酱香白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡,同时有的成分消失或增减,有的成分新产生。这是酱香型白酒老熟的主要机理。酱香白酒越陈越香,是需要加上前提条件的:一是纯粮固态法白酒;二是50°以上的高度酒,三是贮藏方法也要得当,不能出现挥发渗漏。因为酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

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一、选择合适的白酒收藏。首先来说,并不是所有的酒类都是适合收藏的,想要找到越陈越香的酒,还需要费一番功夫。其中酱香型的白酒更为适合收藏,酱香白酒采用纯粮食制作,没有过多的挥发物质,所以更加适合收藏。二、酒糟埋酒。酒糟在堆积的过程中会升温,而酒瓶里密闭的空间,瓶子里的酒会因为热胀冷缩原理而出现破瓶等现象。并且大多数家庭自酿的朋友选择丢弃酒糟。简单的方法就是用陶坛,密封好,室内存放,保证通风干燥没有异味。

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酱香白酒亦称茅香型,是以茅台镇的酒等为代表的,属大曲酒类,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酱香白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的,其组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系,是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

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