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酱香型白酒需要长时间储存的原因

2021-01-09

酱香型白酒需要长时间储存的原因  

酱香型白酒存储时间越长,酱香型白酒的味道就会越好。酱香型白酒经过长时间的存储可以去除酒内有害的杂质,使酱香型白酒的味道更加的突出醇厚。那么接下来我们酱香型白酒厂家一起来看看酱香型白酒需要长时间储存的原因。  

一、酱香型白酒需要长时间储存的原因  

原因一:去除有害物质  

酱香型白酒厂家酱香酒的制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行(俗称三高工艺),产生的高沸点的生香型酸类物质较多,且不易挥发。  

但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质,经长时间贮存,使低沸点物质成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。  

原因二:形成典型风格  

酱香型白酒厂家酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。  

酱香型白酒厂家

原因三:增强酒体风味  

酱香酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。  

但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的重要标准。  

原因四:让酒更佳醇厚  

酱香酒在贮存和出厂时都不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。  

二、品评酱香型白酒酒对品酒杯有何要求?  

答:品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。  

品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。


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