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酱酒的发酵温床——窖池

2020-08-06

酱酒的发酵温床——窖池


窖池对酱酒的意义,就像土地对庄稼一样重要。土地长出庄稼,开出鲜花,是万始之母。窖池对于酱酒,亦是如此。


传统酱香白酒的窖池一般呈方形状,用黄砂石做窖池壁,说到黄砂石,我们可别小看,这种黄砂石产于当地赤水河两岸,形成于7000万年以前,其酸碱适度,透气性好,蕴含大量微量元素。五丰精魂酱香酒酒糟在窖池内发酵时,黄砂石内大量微量元素与酒糟进行中和、激活,让酱酒变得更加醇和。时间越长,酒质越醇越香,还可吸收过滤其中有害物质。可以说黄砂石对于酱酒的酿造起到至关重要的作用。

五丰精魂酱香酒

五丰精魂酱香酒窖池由于长期持续发酵,生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味持继不断地往窖壁的黄砂石深入渗透,使窖壁微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不断激活,以糟养窖,以窖养酒。所以,窖池越老,发酵出的美酒就越醇越香。年代越久远的窖池,也就因此而愈珍贵,“千年老窖万年糟,好酒需得好窖藏”说得就是这个道理。


窖池在酱酒整个生产环节中并不起眼,却是酒厂的至宝,酒质的优劣,与窖池有莫大关系。介绍到此,相信大家已经明白窖池对于酱酒的意义了吧。

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