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永利集团:白酒太辣, 跟酒精度数有关系吗

2019-07-15

白酒太辣, 跟酒精度数有关系吗


有些人经常喝白酒发现喝到嘴里特别辣,常说白酒喝着辣是因为白酒的度数高,白酒度数越高,酒喝着就越辣!其实并不是这样的,白酒太辣与酒精度数没有太大关系。如果不是因为酒精度高,那白酒太辣的到底什么原因呢?


纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,而酒的成分却非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。醛类含量越高,酒越辣,品质越差,对人的身体越不利!


醛类物质主要是在酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。永利集团

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如何做能降低白酒辣味?


1、 除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。


2、陈酿,刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。酱香酒批发


3、勾调,传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。永利集团


最后要说明一下,白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比,但是小编要提醒大家这跟白酒辣不辣真的没有关系。

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