永利集团

欢迎进入永利集团官方网站!

170-6595-9999

永利集团
您当前的位置 : 永利集团 > 新闻中心 > 技术资讯

?永利集团:了解如何品评酱香型白酒

2019-07-15

永利集团:了解如何品评酱香型白酒  


酱香型白酒供应给大家普及一下如何品鉴酱香型白酒  

优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等五个步骤。  

一、开封验其真:主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。  

二、荡香观其色:主要看酒的颜色喝粘稠度等(注意必须是透明玻璃杯红酒杯子为好)。  

三、咂香品其味:品酒分为三个步骤;一呡,二咂,三呵。永利集团  

四、空杯嗅其香:装过好的酱香型白酒的杯子,就得香气会保留很长时间,并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。  

五、掌心留香品其纯:将几滴陈年酱香型白酒放于手心,双手来回搓热,闻其香气,酒在搓动的过程中会感觉到粘性,香气缓缓释放,时间会比较长,香气丰富饱满纯正不呛鼻。 

永利集团

 

关于酱香白酒的这些问题你都知道吗  


1.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?  

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中,“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长。  

2.酱香型白酒的核心工艺是什么?  

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅(pēi)都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。  

3.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?  

酱香型白酒生产的首次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九。每甑(zèng)投高梁350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。永利集团  

4.“重阳下沙”一说中,“沙”指什么?为什么要重阳下沙?  

酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准,有两个主要原因:一是水质要求,重阳节前后,赤水河河水清澈,满足酿酒对水质的要求;二是原料主粮的要求,重阳节前后,当地小红粱成熟,满足酿酒对原料主粮的需求。  

5.酱酒制曲的基本工艺是什么?  

酱酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性,大曲酱香的出酒率一般在23%左右。永利集团  

6.酱香型白酒为什么要端午制曲?  

端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求:同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。  

7.茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么?  

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒.

标签

本文网址:/news/423.html
上一篇:没有了

最近浏览:

永利集团关于我们新闻中心产品中心厂间中心联系我们招商加盟

 永利集团

永利集团

联系人:王总

手机:17065959999    

电话:0371-68887288

邮箱:36272575@qq.com

地址:郑州市二七区大学路南三环绿地滨湖国际城一区

 永利集团 永利集团

       豫ICP备19024390号-1    技术支持:热点科技

3899ff3c2d82600234f84c13c5cc7cf.jpg

XML 地图 | Sitemap 地图